蔡叙雄先生於1994年取得款待業管理學士，1996年取得美國酒店及旅館協會 (American Hotel & Motel Association) 的款待業教育文憑，翌年於澳洲麥覺理大學 (Macquarie University) 取得人力資源管理碩士。

蔡先生早年在豪華酒店業工作，從基層崗位晉升至管理階層，具備紮實的酒店業經驗。其後加入香港理工大學酒店及旅遊業管理學院，任職助理講師，其後成為助理教授。

蔡先生於2002年加入香港專上學院，除教授有關酒店及管理的學科外，更擔任策劃及發展新課程，並且是工商管理學部的副學部主任。蔡先生也參與學院多個工能小組及委員會的工作，範疇包括學生實習、課程管理、學習與教學和學術質素保證等。